乐竞体育- 乐竞体育官方网站- APP舌尖上的文明密码 —— 鸡汤的历史基因与文化根脉

2025-11-08 00:10:34

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　　考古学家在河南殷墟遗址的祭祀坑中，发现了距今 3000 年的鸡骨遗存，其上附着的炖煮痕迹证明，商代贵族已掌握鸡汤烹饪技艺。周代《礼记・内则》明确将 “鸡羹” 列为 “八珍” 之外的重要膳食，规定 “诸侯食之，士大夫馔之”，奠定了鸡汤的阶层属性。这种属性在唐代达到顶峰，《唐六典》记载太官署每月需为宫廷供应 “乌鸡羹百器”，武则天更命御医研制 “阿胶乌鸡汤” 作为养颜秘方，其配方经敦煌文书 S.6177 卷完整保存至今。

　　地域文化的差异塑造了鸡汤的多元形态。岭南地区依托亚热带气候，发展出 “花旗参炖鸡汤”，清人梁章钜在《归田琐记》中盛赞其 “清热滋阴，岭南第一汤”；川渝一带则以 “药膳鸡汤” 见长，加入当归、枸杞等药材，形成 “麻辣江湖中的温润底色”；而安徽肥西地区的 “老母鸡汤” 坚持清炖工艺，保留食材本味，成为近代鸡汤产业化的源头。2014 年，“肥西老母鸡汤制作技艺” 入选第四批国家级非物质文化遗产名录，标志着这道家常菜正式获得文化身份认同。

　　这一时期的鸡汤消费呈现鲜明的 “家庭自制” 特征。国家统计局数据显示，2000 年我国调味品市场中，鸡汤专用调料渗透率不足 3%，95% 以上的家庭采用 “土鸡 + 姜片 + 料酒” 的传统配方。但市场空白中已孕育商机：2003 年，安徽企业家束从轩在合肥开出第一家 “肥西老母鸡” 门店，以 “散养土鸡现熬 6 小时” 为卖点，客单价定在 15 元，开业首月营业额突破 80 万元，成为鸡汤产业化的探路者。