乐竞体育- 乐竞体育官方网站- APP分级破局提品质 示范企业稳供守安全 广东深圳筑牢“肉盘子”安全质量双防线

2026-01-04 16:56:21

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　　作为中国改革开放的前沿阵地，广东省深圳市不仅是科技创新的高地，更是一座常住人口高达1779万、实际服务人口突破2200万的万亿元消费城市。这座城市化水平较高的“主销区”，95%以上的农产品依赖外来输入，每天仅肉类消耗量就达到4200吨。如何在庞大的消费需求下，做到既保障肉类供应的充足稳定，又提升产品品质的“含金量”，成为深圳城市治理的重要课题。近年来，深圳以制度创新为驱动力，在牛肉质量分级、生猪规范化屠宰、供应链保障等方面持续发力，同时直面行业发展痛点并积极寻求破解之道，用实际行动筑牢超大城市“肉盘子”安全防线，为全国农业高质量发展提供了可复制、可推广的实践样本。

　　在具体实践中，深圳构建了科学完善的分级体系。创建“1+3”评价模式，以安全为底线，用外观、口感、营养三类指标将牛肉分为A+、A、B三级，让“好吃”可量化。“深圳正在探索的牛肉分级制度，最创新的部分在于其评价机制的设计。”深圳市市场监管局副局长李颖介绍，首先，企业需加入深圳农产品质量提升联盟，由联盟对生产企业的资质进行评估，再通过产地和产品评价来认定养殖基地的等级资质。联盟主要由实力雄厚的农业龙头企业、检测机构、行业协会等70多家单位组成并动态拓展，通过联盟建立以品质提升为核心的农产品质量分级机制。“获得资质的企业在将肉牛销往深圳时，出栏前必须在系统上自主评价并声明此批产品的等级。但仅有企业的自我声明还不够，屠宰环节后，经销批发企业还需通过月龄、净肉率、大理石样花纹等关键指标对声明进行验证。验证符合标准后，由批发商通过系统打印相应等级标识。同时，联盟通过追溯系统全程跟进每批产品定级过程，形成了三方共同评价的关系，相互印证、相互牵制。”

　　近年来，随着外地屠宰肉品流入比例增加，深圳本地4家屠宰场的市场份额呈逐步下降趋势，但依然凭借过硬的实力，成为保障深圳猪肉供应安全的“压舱石”，其核心优势体现在5个方面。一是检验队伍专业，各场均配备超过30人的专业检验团队，严格按照法律法规及部门要求制定标准化检验流程，确保每一批次猪肉都经过严格筛查；二是流程严格规范，生猪到厂后必须静养12小时以上方可屠宰，检验采用线上线下结合的方式，涵盖尿液抽样、实验室精密化验、头蹄部、体表、内脏、胴体检验及复检、合格盖章等多个环节；三是检测设备先进，实验室配备水分测定仪、洗板机、酶标仪等设备，全面开展瘦肉精、水分含量等多项检测；四是监管体系完善，市场监管部门已建立数字化监控体系，每家屠宰场均有官方兽医和检疫人员约40人，出证系统与监控系统共享，实现屠宰全程实时高效监管，建成完善的质量安全追溯体系；五是安全记录保持良好，多年来未发生重大肉品安全事件，形成了稳定可靠的内源性供应链保障能力。

　　在延伸产业链、提升产品附加值方面，深圳本地屠宰企业也进行了积极探索。以深圳市中龙食品有限公司（深圳市四号屠宰场）为例，其旗下的深圳市中龙肉制品加工有限公司充分利用自家屠宰场的资源优势，以全国生猪屠宰标准化示范厂的品质保障为基础，选用优质热鲜肉制作广式腊肠、五花腊肉等深受消费者喜爱的腊味产品。值得一提的是，肉制品加工生产线与四号屠宰场毗邻设置，屠宰场的品控专员能够全程监督腊肠等产品的生产过程，从原料选择、加工工艺到成品检验，实现全链条品质把控，为消费者提供肉源安全、原料新鲜、生产流程干净卫生的优质产品，既丰富了市场供给，也提升了企业的综合竞争力。

　　第三，净化调运秩序，营造公平竞争市场环境。根据有关部门在开展生猪检疫突出问题专项整治工作中查处的案件发现，“点对点调运政策”在省外产区衍生出一定的廉政风险与安全风险。由于具备入粤资格的养殖场毛猪价格显著高于不具备入粤资格的养殖场，调运资质成为少数不法人员牟取非法利益的对象，严重扰乱市场秩序，影响市场公平公正交易。为此，建议有关部门研究“点对点调运政策”的适宜性，着力构建更加公平统一的生猪市场竞争环境。